Cet ouvrage fait référence à la passion de Jean-François Piège pour les livres et les répertoires de cuisine. C’est le collectionneur en lui qui l’a poussé à travailler sur un recueil de recettes, à l’image de ceux qui l’ont accompagné durant sa formation et toute sa carrière professionnelle. Ce répertoire est pensé comme un miroir des « anciens répertoires » de cuisine, ceux qui se transmettent de génération en génération, et qui ont, par leur format, une place de choix dans toutes les cuisines.

Le Chef a pensé ce livre comme un guide pratique qui répertorie des recettes classiques du patrimoine français, mais également des recettes contemporaines, personnelles, familiales et venues d’ailleurs. Avec près de 1 500 recettes, ce recueil met en lumière différentes époques au détour de multiples références culinaires, transmises tout au long de sa vie.

Vendu aux éditions Hachette Cuisine